ネギを4等分にし、豚バラ、昆布(乾燥)とともに水から煮ます。灰汁が出たら取り除きながら、20分～40分煮ていきます。

鍋から豚バラを取り出し (その時ネギはそのままに、水だけを捨てます) 適当な大きさに切ります。 フライパンに油をひかずに、両面を軽く焼き目がつくまで焼いてください。

再び鍋に戻します。
ダシ汁、酒、みりん、醤油を加え、落としぶた(写真では灰汁もとれるシートを使用しています)をし、1時間～1時間30分似ていきます。

竹串などで柔らかくなったことを確認できたら、お皿に盛り、白髪ねぎを乗っけて完成です。