ボウルに強力粉と全粒粉を入れ、軽く混ぜておく。その上に砂糖・ドライイーストを入れる。

１のドライイーストに分量のぬるま湯をかけ、軽く溶かす。そこへ塩を入れて木べらなどで全体をよく混ぜる。

２がまとまってきたらこね台に出してしっかりこねる。生地がなめらかになったら丸くまとめて、４０℃で４０分発酵。

発酵が終わったら台に取りだして４等分にする。生地が乾かないようにぬれぶきんなどをかけて５～１０分ほどベンチタイムをとる。

４の生地をナンの形になるように薄くのばして成型する。

５で成型した生地を熱したフライパンに入れ、ぷくっとふくらむまで、両面を２分くらいずつ焼く。