小麦粉を水で溶いて茄子で挟んだ鱧に衣を付けて揚げる。

揚げたら油切りの際に塩を振る。

盛り付けたらかき揚げに青海苔、黒七味を振りかけ、挟み揚げは醤油やポン酢、スパイスなどお好みで。