ボウルを３つ用意して、それぞれに卵白・卵黄・キャラメルクリーム（塩）を入れる。薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

バニラオイルも加え、ふるった粉を一度に入れて泡立て器でグルグルと混ぜる。（グルテンが働いて粘りがでます！）

卵白のボウルにコーンスターチと塩を加えハンドミキサーで写真ぐらいになるまで泡立てる。

グラニュー糖を半分入れて泡立て、細かい泡が立ったら残りのグラニュー糖を２回に分けて加え泡立てキメ細かいメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを１／３入れてグルグルと混ぜる。残りのメレンゲの半分を加え、ヘラに替えて底から持ち上げるように混ぜる。

メレンゲのボウルに生地を移し、ヘラで混ぜたら１／３強をキャラメルクリームのボウルに入れて混ぜる。

型にプレーンとキャラメル生地を交互に入れ、最後にスプーンなどで１周する。筒部分を押さえてトントン落とし、空気抜きをする。

オーブンで３５分焼く。途中１０分位で一旦取り出し、ナイフ等で十字に切れ目を入れる。

焼けたら型を逆さまにし、十分冷ます。よく冷めないうちに型から出すと崩れてしまうので注意！

※手外しをする場合…躊躇せず、一気に生地を押し込みます。（弾力がある生地なのでちゃんと戻りますよ♪）

外側、内側をまんべんなく押し込んだら筒を持って底の隙間に指を入れ、少しずつ左右に動かしながら筒を引っ張って外します。

底の部分も生地を押し込んで外します。

出来上がり♪生クリームなどを添えてもおいしいですよ～！

2012/5/26
トップ写真を差し替えました♪材料の一部省略しました。