豆腐：もめんでもきぬでも。ごぼう：ほんのり味がついているとペーストとなじみがよい。豆腐の水切り：湯通しでもレンジで軽くチンでも。ごま：使う時炒るのがベスト。ペースト作り：全部一度にフードカッターにかけて大丈夫。すり鉢でする場合は、ごまから油が出て来たら豆腐、調味料の順で。和える時：ごぼうを必ずよくしぼること。食べる直前に和えること。色がさみしいので、青味をちょっと飾るべし。写真は庭で採れた穂じそ。