太巻き
本格的な太巻きです！巻き方も詳しく説明します。
このレシピの生い立ち
親族の行事などの際によく作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
干ししいたけは戻しておきます。昆布、かつお節でだしをとります。すし飯は、酢大さじ7.5、塩小匙2、砂糖大さじ4
- 2
きゅうりは、長さや数を数えて、細長く切ります。紅しょうがは、細長く切っておきます。干ししいたけは、やや厚めに切ります。
-
- 3
かんぴょうは、水に３～５分つけ、塩でもんでから洗い、やわらかくなるまで煮ます。洗ってしぼり、のり巻きの幅に切ります。
- 4
やや甘めの卵焼きを作っておきます。幅を合わせて細長く切っておきます。
- 5
干ししいたけとかんぴょうを、別々に煮ます。酒、砂糖、醤油、みりん、だし汁で煮ます。結構甘めに、濃い目にしておきます。
- 6
すだれにのりを裏にしておき、ご飯をのせます。上のほうは、あとでご飯がずれてくるので、空けておきます。
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- 7
具を並べて、巻き始めます。まず、ぎゅっと、具を巻き込む感じで巻いた後、残りの部分をしっかりと巻いてゆきます。
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- 8
あとは切りましょう。包丁は濡らしてから使うとくっつかなくてよいでしょう。
-
コツ・ポイント
ご飯の載せすぎ、のりの破れに注意です。切った後は断面が乾きやすいので、食べる直前に切るか、密閉容器に入れるとよいです。
つくれぽ
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