スープストック(牛肉編)
ブラウンソースで作るソースや牛肉料理に最適wこれを煮詰めるとグラスドビアンの出来上がり
このレシピの生い立ち
冷凍保存用に♪
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにサラダ油をいれて熱し肉類を強火で炒める
全体に焼き色が付くまでシッカリ炒める - 2
野菜類とローリエも入れてさらに炒める
しんなりして香ばしい香りが立ったら 鍋に水をいれフライパンの中身を移す - 3
強火で煮たて 沸騰したら弱火にして 灰汁を丁寧に取り除く
弱火のまま 表面が揺らがないように5時間煮る - 4
半量まで煮たら こし器にクッキンペーパーを敷きお玉で静かにすくって濾したら出来上がり♪
- 5
スープが冷めたら製氷皿(1個が50cc位)に入れ凍らせてフリーザーバッグに移しておくと便利です
コツ・ポイント
煮込む時に絶対にスープの表面が揺らがないようにして下さいね エグミ等の原因になってしまいます。 時間が掛かる物なので面倒ですが 手を掛けあげた子程可愛くなりますw 時間に余裕がある時に作ってみてくださいね♪
つくれぽ
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