お湯を沸かし、酢を加え再び沸騰したら器に卵をわって１個ずつ入れます。

白身がかたまってきたら、穴あきのお玉でまとめながら、お湯からあげて水気をきっておきます。

パスタをたっぷりのお湯でゆでます。
にんにくをみじん切りにしてフライパンへ入れ、オリーブ油を加えます。

なすを5㍉くらいにスライスして水にさらします。
ベーコンを1㌢幅くらいに切ります。

にんにくを入れたフライパンを火にかけます。にんにくの香りがしてきたら、ベーコンを入れて香ばしく焼きます。

そこへ水を切ったなすを加え、昆布茶をふりかけ、炒めます。茹でたてのパスタを加え茹で汁を大さじ２加えます。

よく混ぜ合わせたら、仕上げに醤油を加え、お皿に盛りつけます。

はじめに作った卵をわれないようにそっとパスタの上に載せます。小口切りのねぎを散らして完成です。