小鯵の下処理。
小鯵はぜいごとえらを取り、水洗いした後、水気を切っておく。新聞紙を敷いて行うと後始末が楽です。

マリネ液を作る。
にんじんは半円の薄切り。長ネギは斜め輪切り。生姜は適当に薄切り。

保存容器に花山椒～水を入れて混ぜ、2の材料を入れる。

小鯵に片栗粉をまぶす。
ビニール袋に片栗粉を入れて小鯵を1尾ずつ入れて薄くまぶす。

小鯵を揚げる。
油を熱し、低温から4を入れてじっくり揚げる(油の泡が出なくなるくらいまで)

マリネ液に漬ける。
5で揚げた小鯵を熱いうちに3のマリネ液に入れる。

半日くらい漬けたくらいからおいしく食べられます。