برای خمیر که بهتره قبل از پخت مواد میانی آماده آش کنیم تا استراحت اولیه شو بکنه :
تمامی مواد رو مخلوط می کنیم و ورز میدیم ، خمیر باید کاملا نرم و لطیف باشه اما به دست نچسبه.
ورز دادن صحیح با دست حداقل ۱۰-۱۵ دقیقه طول می‌کشه پس زود خمیر رو رها نکنید.
خمیر رو در یک ظرف که کفش رو کمی چرب کردیم میذاریم. روی اونو می پوشونیم و زمان میدیم تا حجمش ۲ برابر بشه (زمانش بستگی به دمای محیط داره)

نکته : اگر از سالم و فعال بودن مخمرتون اطلاع ندارین یا اگر از نوع مخمر خشک فعال هست ، باید در ابتدا با مقداری از شیر ولرم و شکر مخلوط کنید.پف که کرد بعد به کل مواد اضافه کنید
اگر کاملا سالمه و از نوع مخمر خشک فوری ، می تونید مستقیما به کل مواد اضافه کنید

حالا نوبت باز کردن و شکل دادنشونه
روی سطح کار آرد می پاشیم و با وردنه هر خمیر رو مثل یک مربع ، نازک باز می کنیم

بعد با پیتزا بر یا یک چاقوی تیز ، طبق شکل خمیر رو برش می‌زنیم و از مواد میانی روی اون میذاریم

و باز هم طبق شکل خمیر رو می پیچیم
نوار ها رو یکی در میان از هر طرف روی هم میاریم

دونه دونه که شکل دادیم، با فاصله روی سینی ای که کاغذ نسوز یا کاغذ روغنی گذاشتیم می چینیم.
روی خمیر ها رو می پوشونیم و ۱۰ دقیقه دیگه استراحت میدیم.
بعد با مخلوط تخم مرغ و شیر و نمک رومال می کنیم
البته می تونید فقط با زرده هم رومال کنید ولی این ترکیب ، رنگ ملایم تری بهش میده و من بیشتر دوسش دارم

برای پخت ، فر رو از بیست دقیقه قبل از شروع پخت ، روی دمای ۱۸۰ درجه گرم می کنیم.
یک کاسه آب جوش هم کف فر میذاریم تا رطوبت مورد نیاز برای پخت رو فراهم کنه