Cortamos el jamón serrano a tacos fino. Pelamos y rallamos la cebolla. Salteamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla y los tacos de jamón a fuego bajo. Cuando esté transparente ponemos el tomate y el pimentón. Removemos

Incorporamos el vino blanco a fuego medio y dejamos que reduzca dos minutos. Ponemos las vieiras junto al sofrito y dejamos que se hagan 5 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Ponemos una vieira en cada concha junto al relleno de jamón con tomate. Ponemos una capa fina de pan rallado por encima y colocamos en una fuente de horno.

Horneamos durante 15 minutos a 180ºC hasta que el pan rallado esté dorado. Sacamos y servimos inmediatamente acompañado de un vino blanco Alvariño o Ribeiro. Que aproveche!!!!