Masak adonan aci: Campurkan tepung tapioka, bawang putih, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan cabai bubuk dalam panci. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

Masak hingga lumer: Nyalakan api kecil, aduk terus hingga adonan berubah menjadi lengket, kenyal, dan transparan. Jangan sampai terlalu kering agar tetap ngambay (meleleh).

Tambahkan isian: Masukkan daun bawang dan ayam suwir/sosis, aduk rata, lalu matikan api.

Bungkus dengan kulit lumpia: Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1-2 sdm adonan aci yang masih panas, lalu lipat seperti amplop. Rekatkan ujungnya dengan sedikit air.

Goreng hingga kecokelatan: Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng cibay hingga bagian luar menjadi garing dan kecokelatan. Jangan gunakan api terlalu besar agar kulit lumpia tidak cepat gosong.

Tiriskan & sajikan: Angkat cibay, tiriskan minyak berlebih, dan sajikan hangat dengan saus sambal atau bubuk cabai.