Na preparação, descasque a banana e pique em rodelas, quebre o primeiro ovo numa tigela pequena e rale a muçarela. Unte a frigideira com um fio de azeite extra virgem e coloque primeiro a banana. Aqui usamos uma frigideira dupla omeleteira de teflon que não precisa untar e por ser dupla ajuda na hora de virar.

Ligue o fogão em fogo baixo e coloque a banana para aquecer, com um pouco menos de 1 minuto, coloque o ovo da tigela, quebre o segundo e acrescente. Salpique uma pitada de sal por cima.

Hora da muçarela, que é o toque especial, quanto mais queijo, mas saborosa ficará. Depois da muçarela, salpique o chimichurri e/ou orégano.

Essa receita é feita numa frigideira dupla, então depois dessa etapa, deve-se fechar com a outra frigideira, deixar abafar um pouco e torrar o fundo. Meu noivo gosta das bananas levemente queimadas, mas é só esperar menos nesse processo que fica no ponto sem queimar. E se não tiver uma frigideira dupla, coloque uma tampa de panela para abafar e depois vire a omelete na mesma frigideira com a ajuda de uma espátula ou algo assim.