剥き海老は解凍し水気を切り、背わたを取り、水洗いし水気を取り、半分の長さに切る。白ネギはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ加熱し、海老を入れ、軽く炒める。卵を加える。

黄身をつぶしながら混ぜ、ご飯を加え更に混ぜ合わせる。

卵が全体的にからんできたら、白ネギ、鶏がらスープの素、塩を加え炒める。

御飯がパラパラしてきたら、火を止め酒を加え、再度炒める。

器にラップを敷き、海老、チャーハンの順に入れる。

お皿に器をかぶせて返し、盛り付ける。