生姜を水で洗って汚れをしっかり落とす。落ちない汚れは包丁の背で擦り落とし、傷んだ部分は削ぎ落とす。

生姜を薄くスライスし、フードプロセッサーでなるべく細かくする。（ない場合はすりおろす）

【水分について①】1〜3日目くらいまでは特に、水分が足りてないか確認する。表面に水気がない場合は水分を足す。

【水分について②】水分が足りてない場合、水を大さじ1〜2杯足して都度よく混ぜて様子を見る

【水分について③】翌日以降も様子を見て、必要に応じて水を大さじ1杯ずつくらい足す（水は一気に足さず、様子をみながら）

1日1回混ぜて、発酵したら完成！夏場は2〜5日、冬場は5〜14日が目安

（置いておく場所の気温によって変わります。真夏に作る場合は1日に2〜3回混ぜるのがオススメ）

【完成の目安】麹の粒が柔らかなくなり、指で潰れて、全体がドロっとし、甘い香りがしてきたら完成の目安！

出来上がり後はしっかり蓋をして、冷蔵庫で保管し、2ヶ月程度で使い切る。

【麹の粒について】我が家は麹の粒々が苦手なので、完成したらフードプロセッサーでペースト状にしてから使っています♪

【完成後①】完成したら、蓋をして冷蔵庫で保存し、取り出す時は清潔なスプーン等を使用する

【完成後②】冷蔵庫に入れている間もゆっくり発酵は進むので、たまに底の方からしっかりと全体を混ぜる