ナスはがくを包丁でぐるりと切り落とし、竹串やフォークなどで全体を刺す。

インゲンはへたを切り落とし熱湯でゆで、水に取ってざるに上げ、水けを切って２㎝長さの斜め切りにする。

焼き網を強火で熱し、ナスをのせてときどき返しながら、全体に焦げ目がついて中心に火がとおるまで焼く。

工程3を冷水に取って冷まし、へたの方から皮をむいて食べやすい大きさに裂く。

鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、みそを煮汁で溶いて加える。ふたたび煮立ったら火を止め、そのまま冷蔵庫で冷やす。

器にナス、インゲンを入れて工程5を注ぎ、ミョウガをのせる。