型にバターを塗って冷蔵庫に入れておく。ここからタルト生地づくり

ポール氏曰く「中力粉だけならグルテンで纏まるが、少量でもアーモンドプードルがあるとそれが弱まる。その為にこねる必要あり」

ひとかたまりに纏まったらラップをして冷蔵庫で寝かしておく。寝かしている間にカスタード液を作っていく

牛乳700mlを鍋に入れ、人肌の温度くらいまで弱火で加熱し、温めておく

ボウルに卵黄7個と上白糖90gを入れて砂糖の粒が消えるくらいまでホイッパーでよく混ぜる（ブランシール作業）

そこに温めた牛乳を少量入れて砂糖の粒を完全に溶かす

たくさん打ち粉をふり、その上で、まずは伸ばして持ち上げ、また粉を多めにまいて広げ、さらに伸ばしていく作業を繰り返す

この生地はたくさん打ち粉をしても大丈夫！打ち粉は同じ中力粉で！生地が伸びたら11㎝の抜型を使って12枚くり抜く

これをマフィン型に敷き込む。通常の薄力粉で作るパートシュクレ生地と違い、伸縮性があって作業しやすい

オーブン200℃の余熱をスタートさせておく

尚、カスタード液が冷めていたら熱の通りが悪いので、再び体温くらいになるよう混ぜながら弱火の湯煎で温め直しておくと良い

オーブンの予熱が終了した事を確認してから、液が溢れないよう注意しながら、なるべく多く注ぐ（こぼしたらすぐに拭き取る）

仕上げにナツメグをふりかけ、200℃のオーブンで25分～30分焼く（ナツメグはポールさんにとって欠かせないアイテム）

カスタード部分がドーム状に膨れたら、取り出す頃合い。取り出したら絶対にはずさない。焼成後、すぐに取り出すと全体が崩れる

その後20分おいて完全に冷ます（ポールさん曰く、焼く時間と温度も大事だが、冷ます時間が必要。ここを間違えば大失敗になる

クリーミーなカスタードとアーモンド風味のタルト生地♪

エッグタルトをパイ生地で作る方法が多い中、中力粉で作っている事がポールさんの特徴かもです。

純生クリームを使わなくても牛乳と卵黄だけで、実にコクのあるエッグタルトになっています。

素朴で優しい甘さ。胃にももたれずあと味がよく、続けて3個くらいペロリと食べれちゃう、そんなお菓子です。

ポールさん曰く、切った時に気泡が一つもないのが理想なんだそう。

ポールさん大好きなナツメグですが、ご本人はすりおろしてお使いです。このレシピでは手に入りやすいナツメグパウダーを使用！

ナツメグの存在によって美味しさが各段に上がりますね。それはまるでプリンにおけるカラメルソースのような不可欠な存在かも…。

エッグタルトの基本素材を長年かけて辿り着いた配合は、甘さもバター量も全てに非の打ちどころのない美味しさだと思います♡

ぜひぜひご参考にです！尚、ご友人へのお渡しになる場合などは、マフィン用のカップを底にあてると型崩れ防止になります。