取一個適當大小的玻璃大碗，放入切好的柿子、砂糖、檸檬汁與香草籽與香草莢，攪拌均勻後加蓋，放入冰箱冷藏一晚。這個步驟可以幫助柿子出汁，並減少製作時間。

隔天取出香草莢，先用手持攪拌棒稍微打一下步驟1，不需打太細，保留些許果肉的口感。接著倒入寬口的大鍋中，以中大火加熱至滾，邊煮邊攪拌，約 15 分鐘左右，直到果醬溫度升至攝氏105度，或果醬通過冰碟測試（滴在冰過的小碟上會凝固）即可。