王道のババロア
オーソドックスなババロアのレシピです。
ラム酒と、カスタードのような卵とバニラの風味が絶品です。味見を楽しみながら作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
粉ゼラチンなら水30ml、板ゼラチンは水に浸して、ふやかしておく。
- 2
鍋に牛乳、グラニュー糖の半量、バニラエッセンスを加えて火にかけ、沸騰したら火を止める
- 3
卵黄とグラニュー糖の半量を混ぜる(混ぜ過ぎなくて大丈夫)
- 4
卵黄のボウルに②で温めた牛乳を混ぜながら少しずつ加える
- 5
混ぜ合わせた卵黄+牛乳を鍋に入れ火にかけ、ゴムベラで鍋底全体を擦るように混ぜながら温める
- 6
少しとろみがつき表面がツヤっとしたら火から下ろす(温度計があれば80~82度、加熱のし過ぎには注意⚠️)
- 7
温かいうちにふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、ザルで漉す
- 8
①~⑦の行程で出来上がったアングレーズを氷水につけて時折混ぜながら常温まで戻しておく。
- 9
アングレーズを冷やす間に、生クリームを7分立てまで泡立てる
- 10
常温に戻ったアングレーズと生クリームを合わせ、お好みでラム酒を入れ、混ぜる
- 11
お好きな型に入れて、冷蔵庫で最低6時間冷やす。
コツ・ポイント
やわいのがお好きならゼラチンの量を7gまで減らしても良いです。バニラエッセンスを使う際はアングレーズを作った後に味を確かめて、バニラが弱いなら足してください。お酒が苦手な方は小さじ1だけでも入れると味に深みがでます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25276590
