ネギの白い部分は３～４㎝のぶつ切り、青い部分は斜め薄切りにする。干し椎茸はぬるま湯で戻し、傘の部分を斜めにそぎ切りする。

ネギの白い部分を油をひかずにフライパンに入れ、弱火で焼き色を付ける。

焦げそうなら少しずつ水を足し、表面が少し柔らかくなるまで火を通しておく。

米を研いで1時間（夏場は30分）浸水させたものをザルに上げ、水と干し椎茸の戻し汁とともに土鍋に入れる。

①の干し椎茸を乗せて蓋をし、中火にかける。

沸騰して土鍋から蒸気が上がるまで10分ほど加熱後、蓋を開けて素早く②、③のネギを入れる。

蓋をして極弱火で10分加熱後表面の水分が無くなったのを確認し、さらに30秒中火で加熱。

火を止めて蓋を開け、良く混ぜた合わせ調味料を鍋肌から回しかける。ネギの青い部分を上に乗せて蓋をし、10分蒸らす。

全体を軽く混ぜて器に盛り、お好みで白胡椒とネギ油をかける。