鍋に水とどんこを入れ、一晩漬けておく。

どんこを取り出し、昆布を加えて中火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り除く。

鰹節パックを3つ入れ、弱火で5分煮て取り出す。

鶏もも肉を一口大に切り、出汁に加えて火を通す。

大根・人参を薄切りにし、出汁で煮る。

酒、塩、味醂、薄口醤油で味を調える。

ほうれん草をさっと茹でて水気を切る。

椀に具材を盛り、かまぼこ・三つ葉・柚子を添える。