大根は皮をむき縦半分に切り、更に縦半分に切り薄切りにする。薄切りにした時、いちょう切りになるようにします。

①に塩をふり、少ししんなりするまで揉み込み、10分ほど置いて水気を絞る。

かいわれ大根は根元を切り落とし半分に切る。生姜は千切りにする。

②に③とかにかま、●を加えて良く混ぜ合わせる。