ホットクックで色よく仕上げる 豚の角煮
ホットクック KN-HW24で作る、前日仕込み・翌日完成の豚の角煮です。
角煮が重くなりがちな方、脂や臭みが気になる方でも食べやすい仕上がりを目指しました。
一度下茹でし、いったん冷やしてから仕上げることで、
臭みはすっきり、脂は軽く、味は芯までしっかり入ります。
脂控えめで翌日もおいしく食べられる角煮です。
仕上がりやアレンジのつくれぽ、お待ちしています。
ホットクックで色よく仕上げる 豚の角煮
ホットクック KN-HW24で作る、前日仕込み・翌日完成の豚の角煮です。
角煮が重くなりがちな方、脂や臭みが気になる方でも食べやすい仕上がりを目指しました。
一度下茹でし、いったん冷やしてから仕上げることで、
臭みはすっきり、脂は軽く、味は芯までしっかり入ります。
脂控えめで翌日もおいしく食べられる角煮です。
仕上がりやアレンジのつくれぽ、お待ちしています。
アプリでひらく作り方
- 1
肉を5〜6cm角に切り、内鍋に下茹で材料をすべて入れ、
「手動 → スープ → 15分」で茹でます。 - 2
アクが多少出ますが、途中で取らなくても問題ありません。
- 3
下茹で完了後、茹で汁は全部捨て、肉はぬるま湯で軽く洗います。
- 4
1日目の煮込み：
肉と本煮込みの材料を内鍋に入れ、
「手動 → 煮物 → 45分」で加熱します。 - 5
冷却：
加熱後はフタを開けず自然放冷し、
粗熱が取れたら内鍋ごと冷蔵庫で一晩置きます。 - 6
ここで完全に冷やすことで、脂が固まりやすくなり、味もしっかり定着します。
- 7
脂の除去：
翌日、表面に白く固まったラードをスプーンで除去します。 - 8
最終加熱：
「手動 → 煮物 → 20分」で温め直します。 - 9
仕上げ：
煮汁が多ければ5〜10分煮詰めます。
さっぱり仕上げたい場合は、火止め後に黒酢 小さじ1を加えます。 - 10
※大根は下茹でしたうえで工程3で、煮卵は固ゆでして工程6で加えます。
コツ・ポイント
・たまり醤油は色が深く、煮詰めても黒ずまないため、角煮が美味しそうな色に仕上がります。
・肉が硬く感じる場合は、最終加熱を10分延長すると柔らかさが戻ります。
つくれぽ
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