肉を5〜6cm角に切り、内鍋に下茹で材料をすべて入れ、
「手動 → スープ → 15分」で茹でます。

アクが多少出ますが、途中で取らなくても問題ありません。

下茹で完了後、茹で汁は全部捨て、肉はぬるま湯で軽く洗います。

1日目の煮込み：
肉と本煮込みの材料を内鍋に入れ、
「手動 → 煮物 → 45分」で加熱します。

冷却：
加熱後はフタを開けず自然放冷し、
粗熱が取れたら内鍋ごと冷蔵庫で一晩置きます。

ここで完全に冷やすことで、脂が固まりやすくなり、味もしっかり定着します。

脂の除去：
翌日、表面に白く固まったラードをスプーンで除去します。

最終加熱：
「手動 → 煮物 → 20分」で温め直します。

仕上げ：
煮汁が多ければ5〜10分煮詰めます。
さっぱり仕上げたい場合は、火止め後に黒酢 小さじ1を加えます。

※大根は下茹でしたうえで工程3で、煮卵は固ゆでして工程6で加えます。