ستيك اللحم

Name: ستيك اللحم
Cuisine: سعودية
Ingredients: لعمل الأستيك نحتاج إلى :; 1/2 كيلو لحم عجل أحمر صافي خالي من العظم و الشحم; 2 بصلة متوسطة الحجم; 8 فصوص ثوم مقطعه تقطيع ناعم; 1/4 كوب عصير ليمون مركز; 3 ملاعق كبيرة خل; 1/3 كوب عصير برتقال مركز; 3 ملاعق كبيرة صوص الصويا; 3 ملاعق كبيرة صوص الوورسسترشاير; 1 ملعقة كبيرة ملح; 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود; 1 ملعقة صغيرة كسبرة; 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة(هبهان ، جنزبيل ، قرنفل); لعمل الصوص الأبيض نحتاج إلى :; 3 ملاعق كبيرة سمن; 1 كوب حليب; 1 كوب كريمة لباني; 3 قطع من جبنة لافاشكري; مكعب ماجي; رشة ملح; وشك فلفل; بقدونس مفروم(اختياري); لعمل الصوص البني نحتاج إلى :; 3 ملعقة كبيرة سمن; 2 ملعقة كبيرة دقيق; 2 كوب من مرقة اللحم المجهزة مسبقا; بقدونس مفروم (إختياري)

هبة أسامة @cook_4121114

السودان

ستيك اللحم

هبة أسامة @cook_4121114

تم الحفظ

المكوّنات

لعمل الأستيك نحتاج إلى :
1/2 كيلولحم عجل أحمر صافي خالي من العظم و الشحم
2بصلة متوسطة الحجم
8 فصوصثوم مقطعه تقطيع ناعم
1/4 كوبعصير ليمون مركز
3 ملاعق كبيرةخل
1/3 كوبعصير برتقال مركز
3 ملاعق كبيرةصوص الصويا
3 ملاعق كبيرةصوص الوورسسترشاير
1 ملعقة كبيرةملح
1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
1 ملعقة صغيرةكسبرة
1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة(هبهان ، جنزبيل ، قرنفل)
لعمل الصوص الأبيض نحتاج إلى :
3 ملاعق كبيرةسمن
1 كوبحليب
1 كوبكريمة لباني
3 قطعمن جبنة لافاشكري
مكعبماجي
رشةملح
وشك فلفل
بقدونس مفروم(اختياري)
لعمل الصوص البني نحتاج إلى :
3 ملعقة كبيرةسمن
2 ملعقة كبيرةدقيق
2 كوبمن مرقة اللحم المجهزة مسبقا
بقدونس مفروم (إختياري)

تم الحفظ

الخطوات

1

تقطع اللحم الى شرائح رائعه طويله و عريضه و توضع في وعاء زجاجي عميق.
2

تقطع حبات البصل الى أربعة أرباع وتضاف فوق القطع.
3

تضاف أيضا قطع الثوم الى الوعاء.
4

تضاف جميع البهارات المذكورة أعلاه بما فيها عصير الليمون و البرتقال المركز و الخل و الصوصات و تقلب مع البصل و الثوم و قطع اللحم.
5

يضاف مقدار من الماء ما يكفي فقط لغمر قطع اللحم بالماء و يغلف الوعاء الزجاجي بسولوفان و تترك قطع اللحم منقوعة في الخليط لمدة أقلها خمس ساعات أو ليلة كامله في الثلاجة.
6

لتحضيرها تنشل قطع الاستيك من الخليط المنقوعة فيه و في طوة تيفال مضلعة او ألة شواء إن توفرت توضع قطع الاستيك بعد مسح الطوة او الاله بالقليل من الزيت لضمان عدم التصاق القطع و ترفع على نار هادئة.
7

يضاف كوب واحد من خليط النقع الى قطع اللحم لضمان طعم اجمل و تترك حتى النضج.
8

يقدم الاستيك الى جانب الأرز و البطاطس المحمر... انا قدمته مع مكعبات البطاطس المحمرة والمخلوطة بالبقدونس و الأرز الأبيض.
9

و من المهم جدا الصوص الذي يقدم الى جانب الاستيك و أشهر نوعين هما الصوص الأبيض و الصوص البني.
10

الطريقة لعمل الصوص الأبيض:
11

في وعاء عميق يخلط الحليب مع الكريمة اللباني و يضاف الى وعاء خلاط كهربائي لتخلط معهم قطع الجبن و الماجي و يترك الخليط جانبا.
12

في وعاء طبخ يتم اضافة السمن و الدقيق ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتحمص الدقيق قليلا في السمن و تتصاعد رائحة التحميص الرائعة.
13

يضاف خليط الحليب و الكريمة اللباني و كل من الجبن و مكعب الماجي و الملح و الفلفل و تقليلهم بواسطة مضرب سلك دون توقف و ستلاحظين ان قوام الخليط يثقل شيئا فشيئا الى ان يكون قوامه اخف من قوام صلصة البشاميل.
14

يرفع الصوص من على النار و يخلط معه البقدونس المفروم و يسكب في طبق التقديم و يقدم و بالهناء و العافية.
15

الطريقة لعمل الصوص البني:
16

تضاف مرقة اللحم الى الدقيق المحمص و تقلب بواسطة مضرب سلك مع مراعاة الاستمرار في التقليب حتى يثقل القوام قليلا و يصبح في قوامه اخف قليلا من قوام صلصة البشاميل.
17

يضاف البقدونس المفروم للصوص البني و يقلب معه جيدا لتمام التجانس و يسكب في طبق التقديم و يقدم بالهناء و العافية.