とろける脂身豚バラブロック肉と大根の煮物
MARIMARIN☆ @cook_40258165
豚バラブロック肉の脂身がとろけます。
お肉の旨味たっぶり吸い込んだ柔らかく味しみしみ大根も美味！
全体的に油っぽくない仕上がりになりました！
とろける脂身豚バラブロック肉と大根の煮物
豚バラブロック肉の脂身がとろけます。
お肉の旨味たっぶり吸い込んだ柔らかく味しみしみ大根も美味！
全体的に油っぽくない仕上がりになりました！
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロック肉を食べやすい大きさに切る
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- 2
大根は厚さ2センチのいちょう切り
- 3
大根は、アクぬき、また味を馴染みやすくするため、２、３分茹でこぼす
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- 4
1の肉を油を引かず、そのままフライパンに並べる
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- 5
中火できつね色になるまで焼き付けながら、こまめに出てきた油をキッチンペーパーで拭き取る
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- 6
焼き付けたブロック肉はキッチンペーパーに取り、表面の油をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る
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- 7
拭き取ったブロック肉は沸かしたお湯に入れ、１分程下茹でし、キッチンペーパーに取り出し、お肉の表面の油を丁寧に拭き取る
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- 8
拭き取ったブロック肉は冷水でしっかり冷やす（余分な脂とアクが抜け、サッパリ仕上がります）
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- 9
冷した肉はもう一度キッチンペーパーで丁寧に拭く
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- 10
鍋にお湯を沸かし（900ml）、３の大根とだしの素、調味料、を入れ、沸騰したら9のお肉をいれて煮る
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- 11
アルミホイルを落とし蓋にして水分がある程度無くなるまで煮含める（約40分くらい）
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- 12
煮込んだら、最後にとろみをつけるため、水溶き片栗粉を加える
- 13
少し煮たら出来上がり
- 14
器に盛り付けたら、お好みで青ネギを散らす
コツ・ポイント
豚バラブロックの脂身を美味しい脂身にするため下ごしらえ段階の作業として、その都度キッチンペーパーで余分な脂をとにかくこまめに拭き取ることが何より大事です。ちょっと手間がかかる感じですが、出来上がりの味で納得できます！塩麹使いで旨味アップも！
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