アプリでひらく作り方
- 1
八朔の上下を切り落とし、縦4等分に切れ目を入れて皮を剥く。
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- 2
皮の重量を計り、砂糖を用意する。(皮の70〜80%の量)
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- 3
皮を鍋に入れ、かぶるくらいの水で火にかける。
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- 4
沸騰後、弱火で5分茹でる。
- 5
ザルにあげて水を切り、これを3回繰り返す。
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- 6
冷めたら上から押さえてはみ出たワタを切落として形を整え、縦に5mm幅に切る。
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- 7
皮と砂糖、ひたひたに水を鍋に入れ火にかける。(⚠水が多すぎると煮る時間が長くなります)
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- 8
オーブンシートを落とし蓋にし、最初は中火で煮たったら弱火で煮る。
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- 9
水分がなくなり木べらで混ぜてツヤが出たら火を止める。
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- 10
天板にオーブンシートを敷いて並べ、120〜130℃のオーブンで40分乾燥させる。
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- 11
温かいうちにグラニュー糖をまぶす。
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コツ・ポイント
煮る際は焦げないように注意し、オーブンでの乾燥時間は様子を見ながら調整してください。
白いワタの部分がある方が厚みと食べ応えがあり柔らかいです。
保存はカビ防止のため冷蔵庫へ。
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