阿嬤的爆茄佛卡夏（全麥麵粉低溫發酵）
🇮🇹仿做700年骨灰級麵包店人氣產品🇮🇹
會做這個麵包是因爲我被短影片裡義大利名麵包坊Antico Forno Santa Caterina（聽說他們家的烤爐可追溯自1306年）阿姨做佛卡夏的手勢給吸引到，麵包加蕃茄不稀奇，但阿嬤手起不是刀落而是很豪邁直接「徒手撕」整顆蕃茄，頗有台灣鄉土劇裡恰恰爆橘拳的既視感，作為台灣人覺得非常有喜感，去不了南義朝聖不要緊，在家裡仿做也是挺歡樂的ＸＤ
阿嬤的爆茄佛卡夏（全麥麵粉低溫發酵）
🇮🇹仿做700年骨灰級麵包店人氣產品🇮🇹
會做這個麵包是因爲我被短影片裡義大利名麵包坊Antico Forno Santa Caterina（聽說他們家的烤爐可追溯自1306年）阿姨做佛卡夏的手勢給吸引到，麵包加蕃茄不稀奇，但阿嬤手起不是刀落而是很豪邁直接「徒手撕」整顆蕃茄，頗有台灣鄉土劇裡恰恰爆橘拳的既視感，作為台灣人覺得非常有喜感，去不了南義朝聖不要緊，在家裡仿做也是挺歡樂的ＸＤ
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
阿姨做佛卡夏居然是很豪邁地直接「徒手撕」整顆蕃茄。
- 2
我覺得很像台灣鄉土劇裡恰恰的爆橘拳😆
- 3
材料如圖。
- 4
取溫水充分溶解酵母粉、鹽和糖。
- 5
麵粉中間挖一個洞。
- 6
分次倒入酵母水，混合成團。（這是高含水量的麵糰所以很黏是很正常的。）
- 7
保鮮膜蓋起來讓他休息一下子。
- 8
每隔30分鐘，雙手沾濕（防沾黏）由外往內翻折麵團幫助筋性伸展，總共折2～3次即可。
- 9
包保鮮膜放入冰箱低溫發酵24小時。
📍網路說12～36小時這個區間都可以，我就抓個中間值。但如果真的趕時間也可以按照一般麵包作法放在溫暖的地方發酵到兩倍大。
- 10
烘烤前2小時需要將麵糰拿出來回溫順道準備烤模。模具鋪烤盤紙，刷上一層橄欖油。
- 11
倒入麵糰，雙手沾濕將其從中間往外推開。
- 12
蓋上濕布或蓋子進行2次發酵，大概2-3小時至麵糰再次澎起來。
- 13
雙手沾濕在表面戳出佛卡夏的招牌洞洞、淋上橄欖油。
- 14
學阿姨鋪上手撕蕃茄和綠橄欖片，再撒點鹽。
- 15
烤箱預熱230°C，烤25分鐘左右直到表面金黃麵糰熟透。
🥸關於麵包有沒有烤熟麵包我覺得有時候需要通靈一下，但我通常會觀察幾個點：聞到香味、麵包邊緣會稍微從烤盤壁「縮」回來一點點、用指節輕敲麵包底部會有空空的聲音。啊反正如果覺得還沒熟又擔心烤焦，就蓋層鋁箔再多烤個5～10分鐘）
- 16
成品圖。
這篇食譜是
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