エシャロットは根や枯れている部分を除いて洗う。緑の部分も含めてすべてみじん切りにする。

鍋にごま油を熱してエシャロットと塩を入れ、弱火で炒める。

しんなりしてきたら味噌を入れて全体になじませる。