玉ねぎを1cm幅の輪切りにし、串を打つ。オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。

塩・ブラックペッパーを振り、両面がこんがりしたら水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

バルサミコ酢、砂糖、醤油を小鍋でとろみが出るまで煮詰め、バルサミコソースを作る。

マスカルポーネチーズを室温に戻し、刻んだセミドライ無花果、塩、胡椒を混ぜてクリームを作る。

鴨スモークをスライスし、オーブンで軽く温める。

皿に玉ねぎのソテー、マスカルポーネクリーム、鴨スモークを重ねる。

バルサミコソースをかけ、胡椒とパセリをふって仕上げる。