Porra Antequerana

Name: Porra Antequerana
Yield: 6/8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1,2 kg tomate de pera (maduro); 300 gr pan cateto (se puede emplear el pan de máquina); 2 huevos duros; 60 gr atún; 50 gr jamón (picado); 1 c/s sal; 3 c/s vinagre de Jerez; 1 diente ajo (sin germen); 20 gr pimiento verde; 65 gr pimiento rojo; 125 ml un buen AOVE finca Las Morenas

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Hemos estado en la romería de San Isidro Labrador en el barrio de la Atalaya (Villanueva de la Algaida),de dónde es mi mujer y allí, la Sra. María (receta de ella, dónde me he atrevido a tunearla un poco 😉),junto con Tere y demás, nos dieron a probar éste exquisito plato.
Muchas gracias por hacerme sentir como un Talayero más😉😉

Porra Antequerana

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

Ingredientes

30 minutos + enfriado

6/8 raciones

1,2 kgtomate de pera (maduro)
300 grpan cateto (se puede emplear el pan de máquina)
2huevos duros
60 gratún
50 grjamón (picado)
1 c/ssal
3 c/svinagre de Jerez
1 dienteajo (sin germen)
20 grpimiento verde
65 grpimiento rojo
125 mlun buen AOVE finca Las Morenas

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos + enfriado

1

Lo primero ponemos a remojar 200 gr de pan cateto en el agua
2

Lavamos los tomates, trocear y los introducimos en la batidora
3

Quitar el germen al ajo, lavar y trocear los pimientos
4

Trituramos los tomates y las verduras, colamos todo
5

Chafamos el pan remojado y le quitamos el agua, reservar junto con los otros 100 gr de pan SIN REMOJAR
6

Incorporar al tomate los panes y dejamos reposar 10 minutos
7

Pasado ese tiempo lo incorporamos todo con la sal y el vinagre, lo emulsionamos
8

Y por último agregamos el aceite en hilo y emulsionar en velocidad baja
9

Tapar y al frigo mínimo 2 horas
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Servir con el huevo, atún, y el jamón junto con un hilo de AOVE Finca Las Morenas de Málaga (Cuevas de San Marcos)
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