拔絲地瓜
Feng Lin @cook_6821731
把地瓜切塊，先油炸，再煮焦糖裹上翻拌，就可產生糖絲，拔絲地瓜就完成!在家做簡單又美味，不用外買排隊，快速就可上桌囉!
歡迎您來逛逛喔~
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拔絲地瓜
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- 1
準備所有食材。(地瓜可用自己喜愛的品種:如黃肉/紅肉/栗子地瓜等)。
- 2
地瓜去皮洗淨、切滾刀塊。
- 3
起鍋，開中小火，倒入榛果油200cc；油熱後(油溫160度C)放入地瓜塊油炸。。
- 4
炸至地瓜熟成鬆軟(筷子可穿透即可)約5分鐘，完成後先起鍋。
**(炸地瓜其間須要適時的翻動或翻面地瓜)
**(本次食譜的份量分2次(份)油炸)；也可一次完成:用大一點的鍋子與油量增加即可)
- 5
起鍋可放於紙巾上吸油一下或用漏勺瀝油。
- 6
把炸油倒出(可做其他菜餚使用)，續鍋，開小火，加入糖與水。
- 7
續煮至糖轉為焦糖色(琥珀色)即可關火。(期間不要攪拌，可稍繞圈轉動鍋子)。
- 8
再倒入步驟5.炸好的地瓜，翻拌使其裹上糖漿，且有絲狀出現即可。(或均勻的裹上糖漿後盛起-趁熱食用時用筷子夾起拉出糖絲)
- 9
盛盤(盤底可先擦一層薄油，避免黏盤)，上桌囉!(也可依自己喜愛撒一點熟芝麻)
小秘訣
備註:
1.若要糖衣更酥脆:準備一鍋食用水加入冰塊，將步驟8.地瓜一塊一塊的夾進冰水中，過冰水表面結凍就可取出，不宜浸泡過久，以保有外酥脆內熱鬆軟的地瓜。
2.煮焦糖時要特別注意:煮至大量泡泡後~泡泡漸漸變少變小即快要變焦糖色，此時就要特別注意至轉焦糖色要關火，避免煮過火，就會變苦喔!
試做成品照
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