白ネギに縦に切り込みを入れ、中の芯を取り出す。

白い部分を重ねて、繊維に沿って細切りにする。
芯はみじん切りにする。

[2]で細切りにした白ネギを冷水にさらす。

牛タンの両面に塩コショウを軽く振る。

ニンニクをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルと[6]を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

[7]に[5]を入れ、さっと両面を焼いて一度取り出す。

[8]のフライパンに[4]のゆで汁と☆を加え、中火で混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める（乳化させる）。

[9]に茹で上がったパスタを加え、全体を混ぜてオイルを絡ませる。

火を止めて[8]の牛タンを戻し、[2]でみじん切りにした芯、レモン汁、粗挽きブラックペッパーを加えて軽く混ぜる。

皿に盛り付け、水気を切った[3]をのせたら完成！