Coca de Sant Joan

Name: Coca de Sant Joan
Yield: 8-10 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 pizca Sal; 1 Huevo batido (para pintar); al gusto Azúcar humedecido; al gusto Piñones (remojados); 1 cucharadita Extracto de vainilla o rama de canela; 40 g Maicena; 100 g Azúcar (para crema pastelera); 4 Yemas de huevo; 500 ml Leche entera (para crema pastelera); 500 g Harina de fuerza; 1 cucharada Agua de azahar (opcional); 1 Ralladura de naranja; 1 Ralladura de limón; 120 ml Leche entera (tibia); 25 g Levadura fresca de panadería; 2 Huevos medianos; 80 g Mantequilla (a temperatura ambiente); 100 g Azúcar

miriam @myrymms

Jaen

Hacía está coca sin saber que se llama de San Juan curiosamente aprendí en Italia a hacer la en forma de brioche
#DelantalCookpad2026

Coca de Sant Joan

miriam @myrymms

Jaen

Hacía está coca sin saber que se llama de San Juan curiosamente aprendí en Italia a hacer la en forma de brioche
#DelantalCookpad2026

Guardada

Ingredientes

2 horas y media

8-10 personas

1 pizcaSal
1Huevo batido (para pintar)
al gustoAzúcar humedecido
al gustoPiñones (remojados)
1 cucharaditaExtracto de vainilla o rama de canela
40 gMaicena
100 gAzúcar (para crema pastelera)
4Yemas de huevo
500 mlLeche entera (para crema pastelera)
500 gHarina de fuerza
1 cucharadaAgua de azahar (opcional)
1Ralladura de naranja
1Ralladura de limón
120 mlLeche entera (tibia)
25 gLevadura fresca de panadería
2Huevos medianos
80 gMantequilla (a temperatura ambiente)
100 gAzúcar

Guardada

Pasos de la receta

2 horas y media

1

Infusiona la leche con vainilla (o canela) hasta casi hervir. Retira del fuego.
2

Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos.
3

Vierte la leche templada poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.
4

Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Pásala a un bol, tápala con film a piel y deja enfriar.
5

Deshaz la levadura en la leche tibia.
6

Añade la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras de cítricos, el agua de azahar y la pizca de sal. Empieza a amasar.
7

Cuando la masa empiece a unirse, incorpora la mantequilla en pomada en 2 o 3 tandas. Amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y un poco pegajosa (10-15 minutos).
8

Haz una bola, colócala en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1 hora aprox.).
9

Desgasifica la masa presionándola suavemente con los puños.
10

Sobre un papel de horno, estira la masa con el rodillo dándole la clásica forma ovalada (de unos 1 cm de grosor).
11

Pásala a la bandeja de horno, tápala y déjala reposar 30 minutos más para que gane volumen.
12

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
13

Pinta toda la superficie de la coca con huevo batido con cuidado de no pincharla.
14

Pon la crema pastelera en una manga pastelera y dibuja el clásico enrejado. No tengas prisa
15

Distribuye los piñones escurridos por los huecos y espolvorea generosamente el azúcar humedecido.
16

Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.