Comenzamos activando la levadura con una pequeña cantidad de harina y azúcar. Agregamos un poco de agua, disolvemos y conservamos hasta que leude.

En un recipiente aparte hacemos una corona con el resto de harina, en el centro colocamos las 2 cucharadas de grasa y en los bordes la sal. En el centro vamos a agregar nuestra levadura fermentada y agua de a poco controlando de no pasarnos y nos quede muy pegajosa. Amasamos y dejamos reposar 15 minutos tapada con una bolsa.

En un recipiente aparte hacemos el empaste con la grasa en consistencia de pomada y los 50 gr de harina. Mezclamos.

Estiramos la masa formando un rectángulo y esparcimos el empaste por 3/4 parte de la masa evitando llegar a los bordes. Hacemos una vuelta simple, amasamos y hacemos una vuelta doble. Dejamos reposar 15 minutos en el freezer para que la masa descanse y repetimos el proceso, 1 vuelta siempre y 1 vuelta doble. Dejamos reposar otros 15 minutos en el freezer.

Estiramos la masa del grosor de 1cm y cortamos los bordes para descubrir el hojaldre. Cortamos del tamaño que prefieran. Llevamos al horno 180° en una bandeja aceitada, horneamos unos 20 minutos aproximadamente.