冷めても肉汁溢れる！高タンパク手作り餃子
白菜不要！キャベツの甘みとシャキシャキ食感を活かした、牛豚ひき肉500gでガッツリ4人前（約50個）の大量調理レシピ。
冷めると硬くなりがちな合い挽き肉の弱点を、片栗粉＋ごま油の保水ロジックで完全克服。翌日のお弁当でも驚くほどジューシーで柔らかい、殿堂入り確定の再現クオリティです！
キャベツの水分を限界までしっかり絞る＋肉を先に練る。
この2点を守れば、ほぼ失敗なしで肉汁たっぷりに仕上がります。
白菜の代用ではなく、「キャベツ×合い挽き肉の保水ロジック」で翌日も柔らかい餃子を実現。
冷凍・作り置きにも最適。
1人前タンパク質31.5g！プロテインに頼らず、家族で美味しくバルクアップ・栄養管理ができる家庭料理です。
冷めても肉汁溢れる！高タンパク手作り餃子
白菜不要！キャベツの甘みとシャキシャキ食感を活かした、牛豚ひき肉500gでガッツリ4人前（約50個）の大量調理レシピ。
冷めると硬くなりがちな合い挽き肉の弱点を、片栗粉＋ごま油の保水ロジックで完全克服。翌日のお弁当でも驚くほどジューシーで柔らかい、殿堂入り確定の再現クオリティです！
キャベツの水分を限界までしっかり絞る＋肉を先に練る。
この2点を守れば、ほぼ失敗なしで肉汁たっぷりに仕上がります。
白菜の代用ではなく、「キャベツ×合い挽き肉の保水ロジック」で翌日も柔らかい餃子を実現。
冷凍・作り置きにも最適。
1人前タンパク質31.5g！プロテインに頼らず、家族で美味しくバルクアップ・栄養管理ができる家庭料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
【下ごしらえ】 キャベツは細かいみじん切りにし、塩小さじ1を振って10分置く。ニラ、ニンニクも細かく切る。
-
- 2
水分を徹底的に出せたら、布巾や手で限界まで強く絞って水気を切る（※ここがベチャつかない最大のコツ）。
-
- 3
ボウルにひき肉と[A]の調味料全部を入れ、肉が白っぽく粘りが出るまでしっかり練る。
-
- 4
絞ったキャベツと刻んだニラ、ニンニクをボウルに加える。野菜の食感を潰さないよう、ここでは全体をさっくり混ぜる。
-
- 5
【包む】皮の縁に水をつけ、餡を大さじ1程度入れてひだを寄せながら包む。（約50個分）
- 6
【強火で焼き目】フライパンに油を熱し、餃子を並べて強火で1分半〜2分、底面にきつね色の焼き目をつける。
-
- 7
熱湯130mlを注ぐ
-
- 8
【中火で蒸し焼き】水20mlと片栗粉大1を混ぜたものをすすぎ、蓋をして中火で約5分、水分がほぼなくなるまで蒸し焼きにする
-
- 9
【強火で仕上げ】蓋を外して強火にし、水分を飛ばす。仕上げにごま油小さじ1を鍋肌から回し入れ、パリッとさせて完成。
-
- 10
皿を餃子の上に乗せ、流しの上でフライパンをひっくり返す。（もし、水分が残っててもお台所を汚さない為ね。。）
-
- 11
【ちょっと一言】ニンニクの下部を切り、レンジで50秒加熱してから使用すると、においが抑えられるとか・・・私は信じてます。
-
コツ・ポイント
■1人前栄養成分（概算）
カロリー：706kcal
タンパク質：32.3g
糖質：80.2g
塩分：2.6g
費用：約325円
キャベツの水分絞りと肉の先練りで誰でも肉汁が飛び出ます♪
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