茄子を5mm幅に切り、フライパンの中で塩で揉んでおく。火は付けない。

茄子の塩を馴染ませているあいだに、ピーマンもナスと同じ厚みで切る。

茄子に油をからませてコーティングする。

❸にピーマンを入れて、火にかけ蓋をする

1分ほどしてしんなりしてきたら蓋を外し少し焼き色が付くまであおる感じで炒める。茄子が崩れやすいので、箸やヘラで触らない。

きび砂糖と味噌と大さじ1の水を入れていためる。調味料が絡んだら完成。