アボカドは1/2にカットしてから皮を剥き、食べやすいサイズにスライス、またはダイスカットにして準備しておきます。

フライパン全体にオリーブオイルをひきます。まだ火にはかけません。

油を塗った冷えたフライパンに、両面をサッと水にくぐらせたライスペーパーを敷きます。（この段階では硬いままで大丈夫）

もう1枚のライスペーパーの両面もサッと水にくぐらせ、フライパンに敷いたライスペーパーに重ねます。

あとで折り畳んだときに四角くなるように、ライスペーパーの中央にハムを置きます。

ハムの上にチーズを敷きます。

ハムとチーズの上に、中央にくぼみを作るようにアボカドを配置します。（アボカドで土手を作るイメージです）

中央のくぼみ（アボカドで作った土手の中）に卵を落とします。

マヨネーズを細口ノズルにして、卵の上・具材にマヨネーズを格子状にかけます。（好きなだけマヨビーム）

ここでやっと、フライパンを弱火にかけます。

卵の白身が少し固まってきたら、ライスペーパーの周囲を内側に4辺折り込んで四角形にします。

フライパンに蓋をして、そのまま弱火で2-3分蒸し焼きにしたら出来上がり。

お皿によそったあと、お好みでブラックペッパーをどうぞ。