サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

軽く塩胡椒し、小麦粉を全体にまぶす。

フライパンに油を熱し、サーモンを皮目から焼き、焼き色がついたら裏返して両面をしっかり焼く。

火の通りが心配な場合は水か酒を少々加え、蓋をして蒸し焼きにしてください。

フライパンの汚れを拭き取り、砂糖・粒マスタード・醤油・みりん・酒を加える。

サーモンはあまりひっくり返さず、ソースをスプーンでかけながら煮詰める。