Καθαρίζουμε καλά τις γαρίδες μας. Αφαιρούμε κεφάλια, κελύφη και το έντερο και τις στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Εμείς αφαιρούμε τα κεφάλια. Μπορούμε ωστόσο να τα σιγοβράσουμε, (μέχρι να κατέβει ο ζωμός), να τα σουρώσουμε και να προσθέσουμε το ζωμό στο σαγανάκι όταν το σιγοβράσουμε για ενίσχυση της γεύσης της γαρίδας στο τελικό πιάτο. Εδώ μιλαμε για τον ζωμό, αν θέλαμε να φτιάξουμε μπίσκ γαρίδας απαιτούνται κι άλλα πρόσθετα υλικά

Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας, τεμαχίζουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και την πιπεριά και τα βάζουμε στον πολυκόφτη.

Τα κάνουμε σάλτσα και την αφήνουμε στην άκρη.
Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και κάποια ψιλοκομμένη καυτερή τσίλι για περισσότερη ένταση… εξαρτάται από τους συνδαιτυμόνες μας.

Τεμαχίζουμε (ή αφήνουμε ολόκληρα) τα ντοματίνια και τα βάζουμε στον πολυκόφτη όπου τα πολτοποιούμε να γίνουν σάλτσα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη για την ισορρόπηση της οξύτητας και τα αφήνουμε στην άκρη

Θερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε μια σωτιέρα η βαθύ τηγάνι.
Προσθέτουμε τον πολτό (κρεμμύδια- σκόρδα-πιπεριά) στη σωτιέρα και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Τώρα προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες,

...τις ανακατεύουμε και τις σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το ούζο και

...προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Τελευταία προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθούν λίγο τα υγρά.
Στο σημείο αυτό θα προσθέταμε τον ζωμό γαρίδας... αν είχαμε βράσει ουρές και κεφάλια.

Τεμαχίζουμε το τυρί φέτα σε κύβους και όταν μειωθούν επαρκώς τα υγρά, προσθέτουμε τη φέτα στην κατσαρόλα με τις γαρίδες. ΔΕΝ ανακατεύουμε (θα διαλυθεί η φέτα) παρά αναδεύουμε ολόκληρη την κατσαρόλα, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε στην άκρη.
Για νηστίσιμο πιάτο, δεν προσθέτουμε την φέτα.

Έτοιμες οι γαρίδες σαγανάκι! Σερβίρουμε..