Yin Yang Sourdough Bread (92% - Oven Tangkring)
Nyobain tambah hidrasi, pake sebagian tepung gandum utuh, starter dikurangi, tetep pake otang 👍😁
Starter 4 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Yin Yang Sourdough Bread (92% - Oven Tangkring)
Nyobain tambah hidrasi, pake sebagian tepung gandum utuh, starter dikurangi, tetep pake otang 👍😁
Starter 4 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Adonan putih: campur duo tepung dan air. Adonan hitam: campur duo tepung, charcoal bubuk dan air. Autolisis 2 jam.
- 2
- 3
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 4
- 5
- 6
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 7
- 8
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 9
- 10
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
- 11
- 12
Lakukan coil fold 2 adonan putih, taruh adonan putih di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Lakukan coil fold 2 adonan hitam.
- 13
Tumpuk di atas adonan putih. Rest 1 jam.
- 14
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 30 menit.
- 15
Lakukan coil fold 4, rest 1 jam 30 menit.
- 16
Lakukan coil fold 5, rest 1 jam 30 menit.
- 17
Lakukan shaping.
- 18
Lipat seperti di foto.
- 19
Gulung seperti di foto.
- 20
Cold retard 12-18 jam.
- 21
Scoring.
- 22
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
- 23
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 24
- 25
- 26
- 27
Potong-potong sesuai selera.
- 28
- 29
Yin Yang Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 30
- 31
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar