Sourdough Bread
Part kesekian bikin, sengaja foto dn sedikit vidio buat ditulis resepnya. Ada 2 metode yg biasa sy pakai, kali ini yg All in 1, jadi sat set pas nyampur. Next ku share versi yg autolisis ya. Part ini dimulai dengan feeding starter dri kulkas ya. Bkin ini biasanya seminggu sekali buat sarapan.
Sourdough Bread
Part kesekian bikin, sengaja foto dn sedikit vidio buat ditulis resepnya. Ada 2 metode yg biasa sy pakai, kali ini yg All in 1, jadi sat set pas nyampur. Next ku share versi yg autolisis ya. Part ini dimulai dengan feeding starter dri kulkas ya. Bkin ini biasanya seminggu sekali buat sarapan.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Keluarkan starter dari kulkas, diamkan 15 menit. Lalu beri 30 gr air dan 30 gr terigu, aduk rata. Beri tanda dan jam, tutup atasnya. Biarkan mengembang 2-3 kali lipat. Biasanya feeding jam 8, jam 12 siap pakai.
- 2
Campur air dan levain, aduk rata.
- 3
Masukkan terigu, garam, aduk sampai rata. Tutup atas dengan plastik/penutup. Diamkan 40 menit.
- 4
Stretch fold 1 : nasahi tangan dengan air, tarik adonan ke atas, lalu letakkan, lakukan 4 kali ke sekeliling adonan. Lalu tutup kembali dan diamkan 30 menit. Ulangi proses ini sekali lagi. Tutup dan diamkan 30 menit.
- 5
Coil fold 1 : setelah 30 menit, buka tutup. Basahi kedua tangan dengan air, lalu ambil sisi tengah bawah adonan, tarik keatas seperti vidio. Lalu tutup kembali dan diamkan 30 menit. Setelah 30 menit lakukan coil fold sekali lagi.
- 6
Setelah coil fold terakhir, tutup dan diamkan 3-4 jam tergantung suhu ruangan. Makin panas ruangan bulk fermentasi nya makin singkat. Adonan naik sekitar 50-70%. Terdapat beberapa gelembung udara diatasnya.
- 7
Setelah bulk fermentasi selesai, tuang adonan ke meja yg ditaburi tepung tipis, lebarkan adonan perlahan tanpa menekan adonan. Lipat kanan kiri.
- 8
Gulung. Lalu preshape sambil dikencangkan bulat, diamkan 10 menit
- 9
Taburi banetton dengan terigu, lalu masukkan adonan. Kemudian cubit tarik adonan kanan kiri ke tengah, biar lebih kencang adonannya. Rapatkan tengahnya dengan dicubit cubit, taburi terigu, tutup rapat dan diamkan dalam kulkas semalaman -+12 jam.
- 10
Besoknya panaskan oven 250° api atas bawah 30 menit. Panaskan dengan baskom dan loyang isi air di rak bawah. Keluarkan adonan, sprai air, taburi tepung beras/maizena. Lalu scoring. Masukkan oven dlm keadaan tertutup baskom.
- 11
Setelah 20 menit, keluarkan baskom, turunkan suhu 230° dan oven sampai kecoklatan sekitar 30 menit.
- 12
Setelah matang, dinginkan dulu baru dipotong biar bagus dalamnya. Ini blm dingin udah dipotong.
- 13
Part kesekian sourdough
- 14
Ini sourdough pertama setelah vakum -+4 th ga bikin 🤭
Tips
* Saat feeding starter baiknya gunakan air galon, jgn air pam.
* pertama bikin tanpa banetton tidak masalah. Sy pakai mangkok yg cekung dan dalam, bagian bawah lbh kecil dri atas, sy pake mangkok ramen. Dialas dengan kain blcu, bisa pake serbet bersih ya.
* selalu basahi tagan dengan air saat strech/coil fold agar adonan tidak lengket
* masa simpan sourdough suhu ruang 3 hari, kulkas 7-10 hari
* saat mau makan bisa panasin di teflon, kash 1 sdm air sekitar teflon, lalu tutup. Jd empuk kembali
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar