【下ごしらえ：タレ】ボウルや小さめの容器に★の材料をすべて入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

【下ごしらえ：長芋】長芋を5mm〜7mm角のサイコロ状に切ります。サッと水にさらして、ザルに上げて水気を拭き取ります。

【下ごしらえ：きゅうり・大葉】きゅうりも5mm〜7mm角のサイコロ状に切ります。茗荷は細い千切りにし、合わせておきます。

【鰻を焼く】鰻の白焼きを、皮目がパリパリになるまで香ばしく焼く。焼き上がったら、横幅1.5cmくらいにカットします。

【型に詰める：1層目】皿の中央にセルクルを置き、タレを1〜2滴だけ長芋に和えて、敷き詰め、上から軽く押して平らにします。

【型に詰める：2層目】胡瓜と茗荷を長芋の上に重ね、上から軽くプレスします。具材を密着させておくと、型崩れしにくくなります

【セルクルを外す】セルクルを真上にそっと引き抜いて外します。

【盛り付け】短冊状の鰻の白焼きを重ねて盛り付け。かいわれ大根を天盛りし、お皿に残ったタレとクラッシュピーナッツで完成