ナスは縞目に皮を剥き、7〜8mm幅の輪切りにする。

水に5分さらし、キッチンペーパーで水気を拭く。

玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、肉種用調味料、パン粉（または片栗粉）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

ナスの片面に片栗粉をまぶし、肉種を挟む。全体にも片栗粉を軽くまぶす。

蓋を外し、強火で1分焼き、カリカリに焼く。

フライパンにサラダ油を熱し、ナスを中火で3分焼く。裏返して蓋をし、弱火で4〜5分蒸し焼きにする。

沸騰したら火を弱め、よく混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら絶えず混ぜる。

小鍋に【甘辛とろみ餡】の水溶き片栗粉以外を入れ中火にかける。

再び中火にして10秒ほどフツフツと沸騰させ、しっかりとしたとろみを付ける。