えのきだけは石づきを切り落とし、食べやすい長さにほぐす。

フライパンにえのきだけを入れ、中火で軽く炒める。

しんなりしたら塩麹と水を加え、弱火で2分ほど煮る。

汁気が少し残る程度で火を止め、器に盛る。