Calamares con patatas en mirepoix
Una variación de un plato tradicional de nuestra cocina, con el toque francés de una mirepoix pochada con mantequilla y la profundidad de la carne de pimiento choricero desglasada con fino, resultando en un plato de cuchara reconfortante y lleno de sabor.
Calamares con patatas en mirepoix
Una variación de un plato tradicional de nuestra cocina, con el toque francés de una mirepoix pochada con mantequilla y la profundidad de la carne de pimiento choricero desglasada con fino, resultando en un plato de cuchara reconfortante y lleno de sabor.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Doramos los ajos, cortados en rodajas, en la cazuela o sartén profunda donde vayamos a preparar el guiso, junto con la cayena, un chorrito de AOVE y una pizca de sal gruesa a fuego medio-bajo.
- 2
Añadimos los calamares, descongelados y escurridos lo más posible del exceso de agua, salteando con los ajos hasta reducir el agua que suelten casi por completo.
- 3
Añadimos la mantequilla y, tan pronto como derrita, echamos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en macedonia, con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto, salteando hasta que la cebolla empiece a quedar tierna.
- 4
Añadimos el tomate y el pimiento choricero, mezclando bien y salteando hasta reducir a nuestro gusto.
- 5
Desglasamos con el vino hasta reducir casi por completo.
- 6
Añadimos las patatas, chascadas en trozos no muy grandes, y las salteamos con el calamar y las verduras hasta integrar todos los ingredientes.
- 7
Echamos medio litro de agua, mezclamos, llevamos a ebullición, dejamos cocinar unos 20 minutos con la tapa puesta, apagamos la lumbre, dejamos reposar unos minutos sin retirar la tapa y listo, a disfrutar del manjar!
Consejos
Como en casi todos los guisos tradicionales con patata, un reposo de 10 a 15 minutos apagado y tapado antes de servir asentará las verduras, asentará el matiz del vino fino y dejará el punto exacto de melosidad.
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