ナスは縦半分に切ってから皮目を斜めに切り込み入れ食べやすい大きさに切ります。

温めたフライパンに油大さじ1を入れて手羽の両面焼く。焼き目が付いたらナスも入れ炒め、火が通ったら余分な油は取り除きます。

⭐︎とゆで卵を入れ落とし蓋をして10分煮込む。落とし蓋を取り5分煮る。煮汁が少し残る程度で火を止める。

ゆで卵半分に切り、お皿に盛り小ネギを乗せて完成です。