گردوی خورشتی رو پاک کردم و توی غذاساز ریختم و پودرش کردم.

پیاز رو رنده ریز زدم و با کمی زردچوبه و روغن تفت دادم. سیر رو هم رنده و دیرتر اضافه کردم تا نسوزه. پودر گردو رو اضافه و تفت دادم تا از خامی دربیاد.

رب گوجه و رب انار رو اضافه و تفت دادم. نمک و ادویه هارو اضافه و به اندازه کافی آب اضافه کردم و گذاشتم بپزه.

بادمجون هارو پوست گرفتم و توی آب نمک گذاشتم تا تلخی احتمالیش گرفته بشه. بعد از ۱۵ دقیقه آبکشی کردم. آبش که رفت سرخشون کردم.

وقتی خورشت به روغن افتاد و پخت، در آخر بادمجون های سرخ شده رو اضافه و ۲۰ دقیقه دیگه گذاشتم بپزه.