Muffin Cokelat Pisang
Buat teman-teman yang nggak tertarik muffin karena padat, saya rasa resep ini boleh banget dicoba untuk mengenal muffin yang tingkat padatnya masih tergolong ringan, moist banget, rich, dengan aroma cokelat pisang karamel yang kuat. Terdapat dobel cokelat di dalam adonan yang meleleh maupun di topping dengan sensasi gigitan yang lebih tegas.
Bikinnya mudah. Prinsipnya mencampur bahan basah dulu, baru kemudian menambahkan bahan kering dengan adukan ringan. Jeda antara penyelesaian pengadukan adonan dengan pemanggangan yang disegerakan dan oven yang panasnya stabil saat adonan masuk menjadi salah satu hal penting agar muffin berhasil mengembang membentuk kubah yang tinggi melengkung.
Senang sekali saya belajar bikin muffin untuk pertama kalinya dalam bimbingan Mbak Phie @Phie999 bersama Komunitas Masak Indonesia (KaMI) dalam kelas Baking Science.
Sumber resep: Choco Banana Muffin, Phie Kitchen, cookpad.com/id/resep/16727671
#KelasSpesial_BakingSains #KelasKaMI #TemanKaMI #CookpadCommunity_Jakarta #alacafeelia
Muffin Cokelat Pisang
Buat teman-teman yang nggak tertarik muffin karena padat, saya rasa resep ini boleh banget dicoba untuk mengenal muffin yang tingkat padatnya masih tergolong ringan, moist banget, rich, dengan aroma cokelat pisang karamel yang kuat. Terdapat dobel cokelat di dalam adonan yang meleleh maupun di topping dengan sensasi gigitan yang lebih tegas.
Bikinnya mudah. Prinsipnya mencampur bahan basah dulu, baru kemudian menambahkan bahan kering dengan adukan ringan. Jeda antara penyelesaian pengadukan adonan dengan pemanggangan yang disegerakan dan oven yang panasnya stabil saat adonan masuk menjadi salah satu hal penting agar muffin berhasil mengembang membentuk kubah yang tinggi melengkung.
Senang sekali saya belajar bikin muffin untuk pertama kalinya dalam bimbingan Mbak Phie @Phie999 bersama Komunitas Masak Indonesia (KaMI) dalam kelas Baking Science.
Sumber resep: Choco Banana Muffin, Phie Kitchen, cookpad.com/id/resep/16727671
#KelasSpesial_BakingSains #KelasKaMI #TemanKaMI #CookpadCommunity_Jakarta #alacafeelia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Timbang dan takar bahan-bahan. Cincang DCC. Potong-potong pisang.
- 2
Di wadah pencampur adonan, lumatkan pisang dengan whisk. Tambahkan brown sugar, aduk rata.
- 3
Tambahkan telur, aduk rata.
Tambahkan butter cair dan minyak, aduk rata.
- 4
Panaskan oven 180°C api atas bawah 15 menit agar panasnya stabil.
- 5
Tambahkan dengan cara diayak: tepung terigu, cocoa powder, baking powder, dan baking soda. Aduk pelan sekadar rata dengan whisk. Tambahkan DCC, aduk sekadar rata dengan spatula.
Pengadukan setelah tepung dan DCC ditambahkan, maksimal 10-12 putaran saja agar tidak bantat.
- 6
Tuang adonan ¾ cup. Taburi dengan choco chips atau choco chunks untuk topping.
- 7
Panggang 20-25 menit pada oven yang panasnya sudah stabil, di suhu 180°C api atas bawah.
- 8
Sudah matang. Dome (kubah) tampak membulat naik.
- 9
Setelah muffin dibelah, terlihat crumb moist dan rapat. DCC di dalam adonan lumer meleleh, dengan aroma pisang karamel.
Penggunaan dark brown sugar punya peran penting di sini karena molase yang terkandung di dalamnya menyerap air, sedikit asam, dan beraroma karamel yang kuat, sehingga muffin lebih moist, lebih gelap, dan rasanya lebih “dalam”.
- 10
Saya sempat nyoba bikin muffin ini pakai topping DCC yang dipotong dadu kecil, bentuknya jadi meleleh karena jenis ini cokelatnya tidak tahan panas.
Kalau mau bentuk dadunya terjaga, stabil tanpa meleleh, selain choco chips kita bisa menggunakan chocolate chunk yang berlabel “heat resistant” atau “bake stable”.
Muffin ini sedikit lebih terang warnanya karena saya pakai gula pasir 50%+50% gula kelapa. Teksturnya tetap moist, aroma pisangnya juga tercium harum.
- 11
Tips cara mempercepat pisang matang menjadi kelewat matang: petik pisang dari sisirnya, bagian pangkal kulit pisang sedikit terkelupas, bungkus rapat seluruh pisang dengan plastik wrap.
Tips
*Brown sugar dapat diganti perpaduan gula pasir 50% + gula kelapa 50%. Gula kelapa dapat yang berupa gula bubuk (gula semut), maupun gula blok yang disisir halus. Semakin gelap warna gula, semakin gelap pula warna muffin.
Dalam baking, gula bukan sekadar pemanis. Ia bertindak sebagai cairan yang berperan sebagai penahan kelembapan. Jadi, jangan asal mengurangi gula tanpa pengganti bahan cair, karena dapat menyebabkan muffin menjadi kering, keras, dan pucat.
Sudah mencoba resep ini? Bagikan Cooksnapmu!
Ceritakan kepada Elia Wahid bagaimana hasilnya.
Yuk ucapkan terima kasih lewat foto masakanmu!
Seseorang telah membuat resepmu dan membagikan Cooksnap!
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)