En primer lugar prepararemos la masa. En un recipiente grande colocaremos la harina, la levadura, la sal, el queso en porciones, el huevo y el agua. Mezclamos bien hasta que no se pegue a los dedos, si queda muy dura la masa, le añadimos más agua, si se nos pega a los dedos añadiremos más harina.

Una vez lista la masa, la tapamos dentro del recipiente donde la hemos amasado con plástico de cocina y dejamos reposar unas horas para que la levadura haga subir la masa. Una vez tenemos la masa subida, enharinaremos una bandeja de horno y estiraremos la masa con un rodillo.

Freímos en una sartén el pimiento y la cebolla.

Colocamos el pimiento y la cebolla fritos sobre la masa, cuidando de solo cubrir la mitad de la masa, ya que la otra mitad es para cubrir el relleno. Doramos en la misma sartén la pechuga fileteada, la cortamos a tiritas, colocándola sobre la cebolla y el pimiento.

A continuación, sobre la pechuga colocamos las aceitunas sin hueso partidas por la mitad. Sobre las aceitunas colocamos las láminas de queso. Sobre el queso colocamos el huevo duro, cortado a lonchas.

Tapamos la mezcla con la mitad de la masa que no hemos cubierto con el relleno. Sellamos los bordes con un tenedor y con cuidado que no se nos rompa, colocamos en la bandeja del horno.

Para que os quede el aspecto de la foto, espolvorear un poco de harina sobre la empanada antes de hornear. Si la preferís brillante y doradita, en lugar de la harina, pintarla con huevo batido.

Dependiendo del horno, cocer a 180 grados alrededor de una hora o hasta que el grado de cocción este a vuestro gusto.