Bolognai ragu Tagliatelle tésztával (Az eredeti) 🇮🇹 Ragù alla bolognese con Tagliatelle

Name: Bolognai ragu Tagliatelle tésztával (Az eredeti) 🇮🇹 Ragù alla bolognese con Tagliatelle
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 400 g darált marhahús; 100 g húsos szalonna; 65 g sárgarépa; 65 g vöröshagyma; 65 g zellerszár; 2-3 db babérlevél; 500 g paradicsompüré; 120 ml száraz fehérbor; 120 ml zöldség alaplé; 50 ml zsíros tej; 4 ek olívaolaj; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; 400 g tagliatelle tészta; 5 l víz; ízlés szerint parmezan sajt

Sabino @cook_12542044

Barcelona

A bolognai ragu története Rómában kezdődik, kb. az I. sz.-ban, majd Franciaországon keresztül jut vissza Bolognába immár ragùként a X. sz. körül.
A rómaiak kenyérre kenték de minden esetben főételnek számított.
A receptet a franciák fejlesztették tovább ragunak. Majd a rengeteg átutazó és egyetemen tanuló külföldiek által került vissza Bologna városába.
A húst eredetileg tejben főzték. A paradicsom csak a XVI. sz. -ban került be európába, amikor is bolognai szakácsok kezdték újragondolni a receptet és kezdett felkapott étellé válni a nemesi asztalokon. A recept a földműves paraszt emberekhez is eljutott. Olyan állat (marha) húsából készült a ragu, amelyik már túl öreg volt ahhoz, hogy a földeken dolgozzon, ezáltal hosszabb ideig kellett főzni az ételt, ami így még ízletesebbé vált.

Olvass tovább

Bolognai ragu Tagliatelle tésztával (Az eredeti) 🇮🇹 Ragù alla bolognese con Tagliatelle

Sabino @cook_12542044

Barcelona

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

150 perc

4 adag

400 gdarált marhahús
100 ghúsos szalonna
65 gsárgarépa
65 gvöröshagyma
65 gzellerszár
2-3 dbbabérlevél
500 gparadicsompüré
120 mlszáraz fehérbor
120 mlzöldség alaplé
50 mlzsíros tej
4 ekolívaolaj
ízlés szerintsó
ízlés szerintbors
400 gtagliatelle tészta
5 lvíz
ízlés szerintparmezan sajt

Mentve

Elkészítés

150 perc

1

A bolognai ragù receptjét a világörökség részévé választották, 1982-ben pedig hivatalossá tették a ragu pontos eredeti receptjét. Ezek szerint: Az igazi bolognai nem készül sertésből és nem szolgálják fel spagettivel (helyette tagliatellevel)
Fő alkotóelemei: bivaly vagy marhahús (kiegészíthető 2-3 db apróra vágott csirkemájjal) zellerszár, sárgarépa, hagyma és persze a pomodoro.
2

Az olívaolaj a modern konyha által jelent meg a receptben, előtte csak szalonnazsírban készült. A recept természetesen régióként változhat, de csak annyiban, hogy különböző fűszernövényekkel egészíthetjük ki. Én most babérlevéllel főztem, mert délen így is készítik.
Ma ezt a receptet szeretném bemutatni nektek, íme:
3

Felaprítjuk a sárgarépát a zellerszárat és a vöröshagymát. (Én most aprítógépet használtam mivel nagyon finomra kell vágni a zöldségeket.) A szalonnát feldaraboljuk majd elkezdjük sütni, hozzáöntjük az olívaolajat.
4

Most jöhetnek bele a zöldségek és a babérlevelek. Kb. 5 -6 percig sütjük közepes hőfokon, majd felöntjük fehérborral és mindaddig maximális hőfokon főzzük tovább, ameddig a bor elpárolog.
5

Ha elkészültünk a zöldségalappal, hozzáadjuk a darált húst. Enyhén sózzuk, borsozzuk.
6

Amikor a hús színt kap vagy pirulni kezd, hozzáöntjük a paradicsompürét (passata di pomodoro), majd minimális hőfokon, fedő alatt főzzük tovább.
7

A ragut összesen 2 órán át fogjuk főzni. Néha megkavarjuk és ha nagyon sűrű “száraz” a szósz, akkor hozzáadjuk a zöldség alaplevet. 1 óra elteltével pedig hozzáöntjük a tejet amivel kompenzáljuk a paradicsom savanyúságát. Ha letelt a minimum 120 perc, ezzel el is készült a ragunk.
8

Most kb. 5 liter (sóval) vizet forralunk a tagliatelle tésztához, aminek a főzési ideje 4 perc lesz.
9

Ha elkészült a tészta, egy serpenyőben összeforgatjuk a ragunkkal, tányérokra szedjük és megszórjuk parmezán sajttal.